La Bourgogne

La Bourgogne est un grand vignoble morcelé où le terroir est le facteur le plus important pour la diversité des styles et des goûts. Une formation géographique unique en a fait un vignoble historique où l’on rencontre rarement des propriétés de plusieurs dizaines d’hectares.

A première vue, la Bourgogne paraît d’un abord plus simple que le Bordelais. C’est à coup sûr le cas pour les raisins.
Pour l’essentiel, la région ne connaît que des vins tirés d’un seul cépage, le Pinot noir ou le Gamay pour le vin rouge et le Chardonnay ou l’Aligoté pour le vin blanc.

L’élite des vins entre dans la catégorie des AOC Grands Crus. Ce groupe représente à peine 2 % de la production totale.
Les Premiers Crus interviennent pour 10 % et les appellations communales, avec 44 AOC villages, pour 36 %.
La catégorie la moins prestigieuse, celle des appellations régionales, représente 52 %. Le négoce viticole compte un grand nombre de sociétés, de domaines et de coopératives.

En plus de leur propre marque, beaucoup de ces domaines exploitent un commerce, sous l’appellation locale de négociant.
Contrairement à ce qui se passe dans la région de Bordeaux, le viticulteur joue ici un rôle majeur dans l’élaboration du vin. Sa méthode, le travail dans le vignoble, la taille de la vigne et les vendanges, ensuite la vinification et l’élevage créent des différences entre des vins d’une même origine.
En raison de l’émiettement des propriétés, un seul et même vignoble appartient généralement à plusieurs propriétaires différents.

Bien que la qualité soit fortement influencée par la situation de la parcelle acquise, c’est finalement le style du viticulteur qui détermine le résultat final.
C’est ainsi que le Clos de Vougeot du viticulteur X n’aura pas la même qualité que le Clos de Vougeot du viticulteur Y.