Bourgogne

Bourgogne is één grote versnipperde wijngaard waar terroir de belangrijkste factor is voor de diversiteit aan stijlen en smaken. Een unieke geografische formatie maakte van deze plek een historische wijngaard waar grote bezittingen met tientallen hectaren zelden voorkomen.

Op het eerste zicht lijkt Bourgogne een stuk eenvoudiger dan Bordeaux. Dit geldt alvast voor de druiven.
De streek kent voor het merendeel één druivenras wijnen op basis van pinot noir of gamay voor rode wijn en chardonnay of aligoté voor witte wijn.

De elite van de wijnen wordt ondergebracht in de categorie AOC grand cru. Deze groep vertegenwoordigt amper 2% van de totale productie. De premier crus zijn goed voor 10% en de gemeentelijke appellations beslaan met 44 AOC wijnen 36%.
De laagste categorie, de regionale wijnen, is goed voor 52%.

De wijnhandel telt heel wat bedrijven, domeinen en coöperaties. Veel van de domeinen zetten naast hun eigen merk een handel op die men locaal negociant noemt.
In tegenstelling tot Bordeaux speelt bij het maken van de wijn de wijnbouwer een grote rol. Zijn methode, het werk in de wijngaard, de snoei en de oogst, nadien de vinificatie en het opvoeden zorgen voor verschillen in wijnen met een zelfde herkomst.
Omwille van de immense versnippering behoort één en dezelfde wijngaard meestal toe aan verschillende eigenaars.

Hoewel kwaliteit sterk wordt beïnvloed door de ligging van het gewonnen perceeltje zal uiteindelijk de stijl van de wijnbouwer doorslaggevend zijn voor het finale resultaat.
Zo heeft Clos Vougeot van wijnbouwer X niet dezelfde kwaliteit als Clos Vougeot van wijnbouwer Y.