Italië: culinair genieten tussen berg en dal in Trentino

Trentino leent zich bij uitstek voor roadtrips maar dubbelt ook als culinaire topbestemming. Op het onderstaande traject in het noorden van Italië maak je kennis met vijf gastronomische parels en een wijnbouwer. Onze route vangt aan in Trento en eindigt op de Passo Sella op 2.240 m hoogte.

Trento: traditionele keuken op hoog niveau

We starten met een topper dus neem je tijd en reserveer op tijd: Augurio in het hart van Trento. Begonnen als een weddenschap tussen 3 broers maar niet eens drie jaar later een topadres waar je als foodie niet omheen kunt. Op de kaart: traditionele gerechten, eigentijds uitgevoerd.

Bloemen en kruiden in de Valle dei Mocheni

Eveneens een topper, op zo’n 20 km van Trento, is de Blumen Stube in Sant’Orsola. Het restaurant bevindt zich in de Valle dei Mocheni, een Duitstalig ‘taaleiland’ in Noord-Italië. De jonge chef vindt zijn inspiratie in de natuur om zich heen. Check de sushi uit de bergen met vis uit het plaatselijke meer.

Volgende halte: Baselga di Pinè

Als je vanuit de vallei afdaalt richting Canezza en de provinciale weg 83 neemt, kom je op de hoogvlakte van Pinè. Wie van de verfijnde keuken in Italië houdt, moet beslist een culinaire tussenstop maken bij La Vecchia Segheria. Marco Bortolotti is een creatieve en extraverte chef die de emoties van de mensen om zich heen in gerechten probeert om te zetten. Een bijzondere man en bijgevolg een bijzondere ervaring in deze uithoek van Italië.

Wijnproductie in de Cembravallei

Onderweg naar de Cembravallei, met zijn indrukwekkende wijngaardterrassen, stoppen we bij landbouwbedrijf Zanotelli. Hier in het centrum van de gemeente Cembra openen Orietta, haar broers en een neef met de glimlach de deuren van hun kelders. Hier wordt al sinds 1860 wijn geproduceerd. Op de wijnkaart: Müller Thurgau, Chardonnay, Pinot Grigio, Kerner, Riesling, Manzoni Bianco, en ook Pinot Nero, Schiava, Lagrein en een Passito gemaakt van witte druiven. Check ook hun Trento DOC label in de Blanc de Blanc en Rosé versies. Italië in het glas maar drink met mate!

Geïnspireerd door haar reizen: chef Sara Bertocchi

Vanuit Cembra klimmen we verder naar Cavalese. In Varena heet chef Sara Bertocchi je welkom in haar rijk: Frosch Restaurant. Haar liefde voor de keuken werd gevoed door het dagelijkse contact met Milanese schilders en kunstenaars voor wie haar familie de kleuren maakte. Lokale producten, bloemen en wilde kruiden kleuren haar gerechten waarvoor Sara ook graag ingrediënten van ver weg laat aanrukken. Zoals kreeften uit Maine of rauwe garnalen uit Marzara. Het is een culinaire erfenis van haar reizen doch elke maand komt er iemand uit het dorp om haar en haar team een typisch recept van de de streek bij te brengen. Op die manier houdt ze haar gerechten in evenwicht met respect voor de smaken van vroeger.

Afronden op een hoogtepunt, letterlijk

Onze laatste halte brengt ons naar de Refugio Carlo Valentini. Deze historische plek is een referentiepunt voor wandelaars en skiërs. Let wel, het restaurant is ook tijdens de winter perfect bereikbaar met de auto. De keuken is in handen van Gaetano Bonanno en op de kaart treffen we louter originele gerechten, geen klassiekers.

Een gerecht waar hij bijzonder trots op is, is de tartaar van hertenvlees, geparfumeerd met bergdennen en frambozen. Dit gerecht is ontstaan toen hij kruiden aan het verzamelen was in het bos. Op dat moment kwam er een hert langs en die ervaring zit in dit gerecht vervat.

Meer informatie over de culinaire ontdekkingen in Trentino en Italië in het algemeen, vind je op italia.it.

Deze reportage kwam tot stand in samenwerking met ENIT, de Toeristische Dienst van Italië.